有機農產品具有比較自然、衛生與安全的觀念，應為消費者接受，至於其品質與營養價值如何？僅就蒐集之研究報告彙整摘述如次：

一、在風味方面
　　根據美國農業貿易季刊報導，全美國數百位美食主廚認同有機食品風味較一般食品為佳
　　。同時國內研究報告亦指出，有機農耕法栽培之稻米其游離糖含量較高及直鏈澱粉含量
　　較低，其食味品質較佳。另以化學農法栽培之香蕉往往較為粗大，且果肉會有硬心；葡
　　萄果粒雖然較大，但有時會有明顯的藥斑；枇杷果皮常會皺曲且較不易撥離、果肉硬、
　　風味較差之缺點；而以有機農法栽培對上述化學農法栽培有改善情形。

二、在營養成分方面
　　根據美國農業貿易季刊報導指出，有機食品未必比傳統食品更有營養，但有機食品不用
　　人工殺蟲劑、除草劑、殺菌劑及化學肥料，產品較為衛生安全。另國內研究報告顯示，
　　白米中，磷、鉀、鎂、矽等元素含量以有機法較化學法高，鋅、錳則相反；就新鮮毛豆
　　而言，有機栽培法之產品，其粗脂肪、粗纖維、灰分、游離糖含量較化學法略高，而胺
　　基態氮、不溶固形物含量則較低。由於有機農產品因全部使用有機質栽培，它所吸收的
　　養分也與一般化學栽培者稍有不同，通常有機農產品的錳含量較低，其它如鋅、銅、鎳
　　等金屬含量有時候也較低。至於有機栽培之水果其糖度、酸度及礦物質含量較高，水分
　　較低，且有顯著差異。

三、在硝酸鹽含量方面
　　在大量施用化學氮肥下，蔬菜中之硝酸根與亞硝酸根含量可能會累積（Vogtmann and
　　Biedermann ，一九八五年）；至於有機栽培大量使用有機肥料下，由於有機質不斷的
　　礦化，是否也會因氮素供應多而造成硝酸鹽的累積，為研究者重視之課題。根據中興大
　　學土壤環境科學系之研究報告指出，尚無證據顯示植株施用有機肥料其硝酸態氮含量比
　　施用化學肥料為高之情形。

四、在農產品貯存期限方面
　　根據台中區農業改良場試驗結果，化學農法栽培之楊桃儲藏五天即開始產生褐斑，八天
　　就劣變，有機楊桃到第十二天才有劣變情形；另化學農法栽培的番石榴亦較有機栽培者
　　約早一星期劣變。另有研究報告指出，有機農產品有耐儲藏性較久之特性，可能與不溶
　　固形物、糖分、礦物質含量有關。

　　資料來源：行政院農委會