永山米舖
關於有機米 生產記錄 產品介紹 相關報導 稻米小百科 相關連結 訪客留言 聯絡我們 首頁
稻米小百科
 
連結至"行政院農委會農糧署"
連結至"MOA國際美育自然生態基金會"
 
 
 

米的構造及機能
 

 稻收割後,去掉殼的米,稱為糙米。糙米包括92%胚乳,3%胚芽,5%米糠層,米糠層是指果皮、種皮、糊粉層,為粗糙纖維組成,水份不易浸透,煮出的糙米飯較硬且粘性低,較不受歡迎,故人們再碾去糠層得胚芽米,再去胚芽,得精白米。

 米由三個主要部分即皮(果種皮)、胚(胚芽)、胚乳所成,各部機能特性為:
 一、皮部(Bran):
   即種皮由外側的果皮與內部之種皮所成,擔任保護胚及胚乳之角色,皮部常含高濃度
   之粗纖維,灰分,粗脂肪。此部含多量之蛋白質、脂肪、維生素B1及無機質,與胚芽
   一樣成為糠而剝離。
 二、胚芽(Embryo)(胚):
   為種子之最主要部分,發芽之際為形成根與葉的新植物體之部分。其成分為多含脂質
   、氮、無機質,調製時,胚與皮部(果皮、種皮、糊粉層)一同剝離而成糠。實際上
   ,米糠是糠層與胚、碎米的混合物。
 三、胚乳(Endosperm):
   乃貯藏發芽後供給芽與根養分之營養素的部分,由多含澱粉粒的細胞所成,也含蛋白
   質。乃米粒之主要可食部。胚乳的外層與種皮相接之胚乳的一部(層)為糊粉層,此
   層含有蛋白質、脂肪、維生素等。

   
 
回上一頁
 
永山‧米舖 版權所有 © 2010 Yang Shan Rice Shop. All Rights Reserved.
地址:苗栗縣苑裡鎮上館里2鄰36-6號 電話:0921-743123 位置圖
您是第 free web stats 訪客 網頁瀏覽資訊