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稻米小百科
 
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稻米之分類
 

 稻米分類方法很多,依米質特性可分依米性而分:稻之種類依米之性質而分,則稻之種類,自可代表米之性質,通常分秈、粳、糯三種。

1、秈稻:秈稻所生產之米曰秈米,普通秈米,米粒多細而長,粒形扁平,粘性弱,脹性大
  ,澱粉粒與碘呈鮮藍色。秈稻一名印度型稻,臺灣秈米俗名在來米,品質較硬。
2、粳稻:粳稻所生產之米曰粳米,普通粳米,米粒粗而短,闊與厚較大,其橫斷面近橢圓
  形,粘性強,故大多以製年糕,脹性較秈米小,食味佳,澱粉粒與碘呈暗藍色。粳稻一
  名日本型稻。臺灣粳米俗米俗名蓬萊米,品質較黏。
3、糯稻:糯稻所生產之米曰糯米,米粒形狀與粳米相近,其粘性較粳米更強,適用製酒,
  故又名酒米。澱粉粒遇碘呈紫色,糯米通常用以製酒,少數用製糕餅。糯稻又可分秈糯
  (長糯米),粳糯(圓糯米)。

   
 
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