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如何炊煮好吃的米飯
 

一、洗米
  洗米的動作要輕要快,洗米水盡快倒掉,通常洗2~3次。洗米時間愈長,米粒吸收的雜
  質異味愈多,而營養成分卻相對流失得愈多。

二、浸泡
  一般而言,夏天溫度高,只需浸泡30分鐘,冬天則要1~2小時,米在烹煮前先浸泡一段
  時間,是為了讓米吸收水分,煮出來的飯才會好吃其實浸泡時間並無一定,由於各家廠
  牌、品種不一,所以最好參考米袋包裝上的標示,當然還得視個人喜好米飯的乾濕軟硬
  度做調整。如果浸泡的時間不夠,就開始蒸煮,米粒外層會先糊掉,使水分不易進入內
  層,煮出來的飯不易熟透或內硬外濕,缺乏彈性。

三、水量
  榖類雜糧與水的烹煮比例也和浸泡時間一樣,沒有一個標準,最好參考包裝與個人喜好
  調整水量。
  一般米水比例為1:1~1.3,或者水比蓋過榖類雜糧再多一點點。
  要煮好吃的蓬萊米飯,清洗後加入白米之1.2倍的水,如新米僅加1.1倍即可,舊米則需
  1.3倍水。

四、燜煮
  電鍋的自動開關切斷後,再燜15~20分鐘,開蓋後才不會有多餘的水分。燜過後,最好
  將飯拌過,同時可拌入奶油,讓飯粒吸收油脂,飽滿光澤有彈性。此外,在煮飯時,加
  入少許橄欖油,也有相同的效果。

   
 
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